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莲藕炖腊猪蹄

莲藕炖腊猪蹄

每逢农历年底,在武汉临街向阳的阳台上都会出现一挂挂红扑扑的腌肉,赶到过年时正好就可以吃了。除了传统腊肉外,湖北有些鱼肉质肥厚,拿来做腊鱼同样味道不俗,这样一来,花样繁多的腊味便为湖北美食注入了更多活力。 先腌一两天再晒 很多湖北人都喜欢在冬季腌制腊肉,家里宰杀肥猪后,把带皮的猪肉洗干净。用盐腌制1-2天,盐要多,把肉腌透,腌制后挂到屋檐下,接受冬季阳光的洗礼,晒1个月到晒干晒透后,美味的腊肉就可以吃了。 原料特点: 猪蹄用湖北传统的方法腌制风干,在腌制风干的过程中,猪蹄里的油脂会慢慢出来,最后猪蹄干干的,就剩下纯粹的皮和肉了。 菜品特点: 如果猪蹄没有经过腌制,吃起来会比较肥腻,让人感觉吃不了几块就饱了。而用腌制好的腊猪蹄炖菜,它会慢慢在汤水的煮制中丰满起来,但那是水,而不是油脂。腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点,干而不柴,香而不腻。煮好的乳白色的猪蹄汤令人馋涎欲滴。那种入了汤的腊味更是非常特殊。藕的加入也使猪蹄的口感更加缠绵而不腻。

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